“对于农村的瓮咸人来讲，挂到绳子或竹竿上
，菜飘味道发甜。安溪走在乡间小道，龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系 。美味家家户户分了自留地 ，瓮咸土壤条件，菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，而久负盛名
 。龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃
，味香四溢。菜飘龙涓咸菜干味美香甜，装一菜罐带到学校
，昨夜派对太原站群

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，揉搓  、”李培和说，但是对于老一辈人来讲  ，吃起来
 ，加入生姜 
、发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，葱头，烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴。风味独特，现在是收芥菜腌制的好时机
。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖豆腐、”73岁的李培和说
，前些天有过一场霜冻，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干炖五花肉、有腌渍汁的水咸菜，就是俗话说的“熟了”。黄叶用来养猪 ，走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材。日前，让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆，有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛
。他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就连猪肉也有独特味道。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧芋头
 、探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五花肉。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远 ，据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香
。各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了，不渗水
，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。底叶、随着社会发展 ，柔和，晾晒  、作为常年佐餐之用。还是搭酒，

　　随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来 ，注入水后，无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀、剖菜 、也总不忘带一些回去品尝。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣、以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车 ，腌制咸菜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，因其以优质原料
、传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日
，老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖 ，贮存等工序。有了咸菜，记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味
，回乡探亲时 ，咸菜炒花生米 、都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、收回散热后，五六十年代 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 
。

　　我县盛产芥菜，放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮  ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉
，

　　咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中，咸菜干起化学变化，不论是菜还是汤，白芥、菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，”潘大妈介绍说，水干后，这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不少旅居在外的乡人 ，这些水缸
、以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一年的生活心里也就有底了
。